Армянская Кухня

Армянская кухня имеет ряд особенностей, которые определяются различными историческими, географическими, климатическими и даже историко-политическими факторами. Ванское царство когда-то располагалось на Армянском нагорье. И в Армении сохранились памятники материальной культуры этого древнего государства. А на армянскую кухню до сих пор влияют географические, климатические и социальные факторы тех времен.

Лаваш в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

26 ноября на заседании межправительственного комитета Конвенции ЮНЕСКО об охране нематериального культурного наследия в Париже было принято решение о включении представленного Арменией «Лаваша» в репрезентативный список ЮНЕСКО нематериального культурного наследия человечества. традиционное приготовление хлеба, значение и культурные проявления в Армении».

Особенности национальных блюд

Одной из характеристик армянских национальных блюд является их высокая приправа и острота. В качестве специй используют острый перец, чеснок, тмин и различную пряную зелень. Следует полагать, что эта особенность армянской кухни определяется климатическими условиями и различными типами горной растительности, дающей восточные кухни, в том числе и армянскую, различные эфирные субстанции. Историк и философ V века Давид Анахт упоминает обычай употребления черного и белого перца среди армян. Историк Матевос (9 век) сообщает об использовании персика, тмина, лука, чеснока и других растений. Еще одна характерная черта армянской кухни – в ней используется много поваренной соли. Эта характерная традиция также имеет глубокие исторические корни. Соль была настолько важным компонентом пищи человека, что в древние века ей даже в некотором смысле поклонялись.Несомненно, что эта особенность пищи армянского народа также тесно связана с климатическими условиями.

Шашлык в тандыре

Шашлык - это еда, приготовленная в основном из мяса. Мясо на гриле нарезают небольшими кусочками и готовят. Для приготовления шашлыка используют мясо овец (бараний), козлиных (ули), свиней, кур, кроликов, медведей, а также других домашних и диких животных, птиц и рыб. Мясо жарят на гриле, насаживая его на металлические или деревянные шампуры, затем шампуры насаживают на раскаленные угли, часто используя гриль, тостер, кострище и т. д. в качестве костра.

Толма

Толма - блюдо с начинкой из овощей или листьев (обычно винограда). Начинка в основном готовится на основе риса, а также может содержать отварную мясную смесь. Толма широко используется в кухнях Южного Кавказа, Стара-Планины, Средней и Средней Азии, а также в Северной Африке. В каждой из национальных кухонь есть свой вариант толмы.

Хаш

Густой жидкий горячий суп. Одно из древних армянских блюд, распространившееся на Кавказе и в Закавказье и, вероятно, имевшее обрядовый характер. С самого начала это была еда для бедных. С самого начала каш был широко распространен в Сюникской области. По наиболее популярной версии, название «Каш» произошло от армянского слова «хашел», от этого же слова произошли и названия других блюд (хашлама, хашу, хашил).

Шароц (Суджух)

Шароц или сладкий суджух, покрытый начинкой из грецких орехов, муки, густой желеобразной массы, выложенный ниткой сушеных грецких орехов, специй, мягкий и сладкий армянский десерт. Традиционное название «серия» встречается все реже. В Армении его все чаще называют сладким суджухом. Стихотворение является обязательной частью армянского новогоднего стола.

Харисса (Ариса)

Пшеничную крупу и курицу, баранину или говядину варят в воде, помешивая деревянной лопаткой, пока они не превратятся в пасту. При еде поливают растопленным маслом (иногда еще и специями). В древности он считался ритуальной и праздничной пищей. Готовили его в торжественные дни (свадьбы, народные праздники и др.). После ночного приготовления в духовке большинство из них было съедено в воскресенье утром. Считается национальным блюдом Армении.

Гата

Гата - армянская национальная кондитерская, популярная как в Армении, так и в армянской диаспоре. Эта жирная выпечка, наряду с другими армянскими и грузинскими продуктами, также распространилась в современном Азербайджане благодаря азербайджанцам Грузии. Неслучайно три из четырех разновидностей азербайджанской кухни (бакинская, карабахская, гандзакская, нахичеванская) названы в честь армянских территорий.

Хапама

Хапаму чаще всего готовят по случаю Нового года и Пасхи. Готовят его с тыквой. шкурку очищают, верхнюю часть срезают наподобие крышки, удаляют семечки, всыпают в нее отварной рис, изюм, масло, мед и специи. Готовят его в глиняном горшочке, поджаривают, намазывают. Хапаму также готовят с мясом. мясо, смешанное с пшеницей, луком и базиликом в брюхе ягненка или быка, варится около 5-6 часов в кастрюле, накрытой крышкой и покрытой тестом (чтобы не выходил пар), затем поджаривается.